Rosenkål

Rosenkål er små, faste hoveder opbygget af grønne blade. I rå tilstand er smagen grøn, skarp, karseagtig og lidt sød med lette noter af kål og frugt. Duften er hér frisk og grøn med strejf af sennep, karse og kål. I kogt tilstand er smagen fyldig, sød med umami og noter af kål samt en anelse frugt og smør. De dufter friskt, grønt og let syrligt med en anelse frugt. Rosenkål kan spises rå eller tilberedte. Brug dem for eksempel rå i salat sammen med andre kåltyper, hvor smag og farve komplimenterer hinanden. Prøv dem også snittet til laksecarpaccio som kontrast til den bløde fisk. De kan med fordel tilberedes og bruges i varme retter, hvor de går godt med sødere ingredienser. Det kan for eksempel være i en wok eller kogt som tilbehør til and eller kylling. Holdbarheden forlænges ved kølig opbevaring.